PASTEL DE PATATA

Dificultad: Media

Tiempo: 40 minutos

Precio estimado: 8 euros

N. de personas: 4

Ingredientes:

• 1 kg de patatas mona lisa
• ¼ de kg de carne de ternera picada
• Salsa de tomate
• 1 cebolla
• 100 grs. de queso mozzarella
• 12 hojas de menta fresca
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Filetear las patatas con la ayuda de un cortador.
2. Poner aceite en una sartén y freír las patatas sazonadas a fuego suave hasta que se doren.
3. Dejar escurrir las patatas y reservar.
4. Rallar la cebolla y sofreírla a fuego lento.
5. Añadir la carne picada y dejar freír.
6. Mezclar con la salsa de tomate y el queso removiéndolo todo hasta quede espeso.
7. Colocar las patatas fritas en un molde ovalado, poner encima de la capa de patatas la carne picada y otra capa de patatas.
8. Hacer con una patata la forma de flor con un cortador especial y freír.
9. Colocar el molde de las patatas en la bandeja y decorar con tres hojas de menta y la patata  frita en forma de flor.

Comentarios de la cocinera:

Poner las patatas con la carne picada en el molde dejándolas que tomen la forma para que no se desmonte el pastel.

CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS GRATINADAS

Dificultad: Difícil

Tiempo: 60 minutos

Precio estimado: 24 euros

N. de personas: 6

Ingredientes:

• 1 merluza
• ½ kg de colas de gambas
• 100 grs. de queso rallado
• Mantequilla
• ¼ litro de leche
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de harina
• Aceite
• Canela
• Sal

Elaboración:

1. Limpiar la merluza de espinas y la piel dejando los lomos.
2. Descongelar las colas de las gambas y dejar escurrir.
3. Pasar la merluza sazonada  por la harina y freír en una sartén con aceite.
4. Freír las colas de las gambas y reservar.
5. Desmenuzar la merluza y cortar en trozos pequeños las colas de gambas.
6. Rallar la cebolla y freírla con un poco de aceite sin que se dore.
7. Con la cebolla y la harina hacer una bechamel espesa añadiéndole la leche y una pizca de canela. (Ver receta salsa bechamel)
8. Mezclar la merluza y las gambas con la bechamel y remover todo.
9. Rellenar las conchas con la mezcla y espolvorear el queso rallado por encima añadiendo un poco de mantequilla por encima del queso.
10. Poner a gratinar en el horno hasta que estén doradas las conchas.

Comentarios de la cocinera:

Podemos pedir al pescadero que nos prepare la merluza.

Las conchas las podemos comprar vacías o con la vieira, que la podemos utilizar en otra receta.

TARTALETAS DE CREMA CATALANA

Dificultad: Media

Tiempo: 30 minutos

Precio estimado: 8 euros

N. de personas: 6

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• La corteza de un limón
• 6 yemas de huevo
• 250 grs. de azúcar
• 50 grs. de almidón
• Canela en rama
• 6 tartaletas para rellenar

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza del limón y unas ramas de canela en rama.
2. Una vez hervida la leche se cuela y se separa un vaso para desleír el almidón.
3. En un bol poner las yemas de los huevos bien limpias de las claras, y amasar con el azúcar, hasta que quede una masa muy fina.
4. Mezclar la masa con la leche y remover muy poco a poco siempre removiendo en el mismo lado.
5. Añadir un pellizco de sal a la masa y cuando empiece a espesarse se le añade el almidón desleído y colado y se continúa removiendo hasta que esté en su punto.
6. Pondremos la crema una vez pasada por un colador en las tartaletas y dejaremos que se enfríe para poder repartir el azúcar y quemarlo con la ayuda de un soplete de gas.

Comentarios de la cocinera:

Separar 50 grs. de azúcar para quemarlo.

Si no disponemos de un soplete de gas utilizar una pala candente.

Repartir el azúcar para quemar poco a poco pues la crema absorbe el azúcar.

También podemos servir la crema en cazuelitas de barro.

GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Dificultad: Difícil

Tiempo: 40 minutos

Precio estimado: 24 euros

N. de personas: 4

Ingredientes:

• 600 grs. de garbanzos
• 2 sepias
• 24 gambas
• 1 cebolla
• 4 tomates (tipo pera)
• Aceite
• Sal
• Agua

Elaboración:

1. Rallar la cebolla y sofreírla en aceite a fuego lento para que no se queme.
2. Añadir el tomate rallado a la cebolla y dejar freír.
3. Cortar la sepia en trozos pequeños, añadir al sofrito de cebolla y tomate y sazonar al gusto.
4. Pelar las gambas y pasarlas por la sartén junto con la sepia.
5. Con las cabezas de las gambas, las pieles y el agua hacer un caldo corto y reservarlo.
6. Añadir los garbanzos ya cocidos y remover.
7. Regar los garbanzos  con el caldo y dejar a fuego lento hasta que se consuma el caldo.

Comentarios de la cocinera:

Los garbanzos los podemos encontrar ya cocidos, los hay muy buenos.

TARTA DE SANTIAGO

Dificultad:Media

Tiempo:50 minutos

Precio estimado: 10 euros

N. de personas: 4

Ingredientes:

• 3 huevos enteros y 4 yemas
• 200 grs. de almendra molida
• 200 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 limón
• 50 grs. de harina
• Azúcar glass
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. En un bol batir los huevos enteros, el azúcar y las yemas hasta obtener una crema espumosa.
2. Derretir la mantequilla e incorporarla a los huevos.
3. Rallar la piel del limón y añadir a la masa junto con las almendras molidas, la pizca de sal y la levadura en polvo.
4. Remover todo y mezclar la harina batiéndolo muy bien.
5. Poner la masa en un molde untado con mantequilla.
6. Colocar el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
7. Dejar enfriar la tarta para desmoldar.
8. Una vez fría espolvorear con azúcar glass.

Comentarios de la cocinera: Podemos hacer la forma de la cruz ayudándonos de un recorte con su silueta en una hoja de papel. Para espolvorear el azúcar glass utilizar un colador.

ACELGAS CON JAMÓN Y AJOS FRITOS

Dificultad: Media

Tiempo: 40 minutos

Precio estimado: 5 euros

N. de personas: 2

Ingredientes:

• ½ kg de acelgas
• 50 grs. de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Lavar las acelgas varias veces en abundante agua para que suelten la posible tierra.
2. Con el cuchillo quitar los hilos de las pencas y trocear.
3. Poner agua en una olla y cuando empiece a hervir añadir las acelgas.
4. Sazonar al gusto, hervir las acelgas durante 20 minutos y pasarlas a un escurridor para que suelten el agua.
5. Poner aceite en la sartén, trocear los ajos y freírlos sin que se quemen.
6. Pasar por la sartén el jamón troceado, mezclar las acelgas y los ajos y remover dejando sofreír todo.

Comentarios de la cocinera:

Podemos tener las acelgas hervidas y hacer el sofrito al momento.

MONA DE PASCUA CON CHOCOLATE

Dificultad: Difícil

Tiempo: 60 minutos

Precio estimado: 12 euros

N. de personas: 4

Ingredientes:

• 4 huevos
• 125 grs. de harina
• 125 grs. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• ½ limón
• 200 grs. de virutas de chocolate
• 200 grs. de lacasitos de colores
• 1 tarro de crema de chocolate

Elaboración:

1. En un bol batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una masa esponjosa.
2. Tamizar la harina (pasarla por un colador) y añadirla poco a poco al bol.
3. Añadir el sobre de levadura y la piel del limón rallada.
4. Encender el horno (abajo) a 200ºC.
5. Colocar la masa en un molde untado con mantequilla y hornear durante 30 minutos.
6. Dejar enfriar  para poder desmoldar el bizcocho.
7. Cubrir el bizcocho con la crema de chocolate, para ello utilizaremos una espátula.
8. Repartir las virutas de chocolate y decorar con los lacasitos.

Comentarios de la cocinera:

Terminar de decorar con unas plumas de colores y algún pollito o muñeco.

Podemos preparar el bizcocho con antelación y decorarlo para la ocasión.

CALABACINES RELLENOS CON SALSA BECHAMEL Y PARMESANO

Dificultad: Difícil

Tiempo: 40 minutos

Precio estimado: 10 euros

N. de personas: 2

Ingredientes:

• 3 calabacines medianos
• 1 triangulo de queso parmesano
• ¼ litro de leche
• 5 cucharadas de harina
• 12 hojas de espinacas
• 1 zanahoria
• Queso rallado
• Mantequilla
• 1 cebolla
• Canela
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Cortar los calabacines en tres trozos y vaciarlos con un cuchillo.
2. Poner agua en una olla con sal y cuando hierva echar los calabacines y escaldarlos 5 minutos.
3. Dejarlos escurrir para que suelten el agua.
4. Pasarlos por harina y freírlos en aceite.
5. Hacer una salsa bechamel  (ver receta  salsa bechamel)
6. Una vez hecha la salsa mezclar el queso parmesano y remover hasta dejar una pasta espesa.
7. Rellenar los calabacines con la pasta y colocarlos en una bandeja de horno.
8. Cubrir con el queso rallado y añadir un poco de mantequilla para poder gratinarlos.
9. Gratinar hasta que estén dorados.
10. Servir 3 trozos de calabacín por persona.
11. Decorar el plato con las hojas de espinacas y la zanahoria cortada con un pelador especial.

Comentarios de la cocinera:

Podemos tener los calabacines escaldados y rellenados para gratinarlos al momento.